|
|
Vlaamse Waterzooi Van Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-600 g kabeljauw filets (ontveld)
-3 tomaten
-50 g tuinkers
-25 g spinaziebladjes
-25 g bieslook
-10 g lente uitjes
-25 g peterselie
-1 dl eenvoudige vinaigrette
-1/2 dl water
-1/2 citroen
-150 g uien
-150 g witloof
-125 g boter
-2 dl visfumet
-1/2 dl droge witte wijn
-2 sneetjes witbrood zonder korst
-zout en peper
Voorbereiding:
-ontvel de tomaten, snij in 4, verwijder sap, pitjes en snij het tomatenvlees in dobbelsteentjes
-doe tuinkers, spinazie, bieslook, lente ui en peterselie in de mixer blender en voeg de vinaigrette en het water erbij en mixen
-wrijf de saus door een niet te fijne zeef en druk de vaste bestanddelen er mee door
-breng dit mengsel op smaak met zout en peper
-pers de 1/2 citroen uit
-snij de uien in dunne ringen en het witloof( na verwijderen harde kern) in smalle
Bereidingswijze:
-smelt 50 g boter in een pan op matig hoog vuur en voeg uien, witloof en een scheutje citroensap toe en laat de groenten zacht fruiten 3 a 4 min en roer af en toe om
-giet de fumet en wijn erbij en breng aan de kook en laat alles 25 min zachtjes koken
-voeg tot slot de tomaat erbij en klop 50 g boter klontjes door het vocht
*bestrooi de 4 kabeljauwfilets met wat zout en peper en leg ze in een ondiepe, met boter bestreken pan
-giet de saus over de vis en breng aan de kook en laat 5 a 6 min pocheren (niet te gaar laten worden!)
-snij het brood in dobbelsteentjes en bak ze krokant en goudbruin in 20 g boter
-laten uitlekken en bestrooien met wat zout
|
|
|